界面新闻记者 | 武冰聪界面新闻编辑 | 任雪松
云南楚雄的有机杨梅种植户康丽最近一周感到了市场的不同寻常。
她的电话不停响起，打来的人想订购杨梅，一张口就要几十吨。康丽家只有100亩地，种植了板栗、石榴等不同作物，其中杨梅树不到400棵，产品进入小众的有机渠道销售。
除了产量少，康丽还告诉界面新闻，她家的杨梅无法满足这些大公司和出口商的标准。有机种植和常规农业在水肥管理上存在差别，她的杨梅没达到个头的分级标准，也达不到大商关于口感稳定的要求。
康丽受到大果商的关注，是因为最近的一则热搜。5月15日，福建漳州多家杨梅收购点存在违规浸泡防腐剂，滥用三无超甜添加剂的消息引发消费者担忧。
最喜爱品尝应季新鲜水果的消费者不敢吃杨梅了，大商开始拓展生态有机渠道来满足市场需求。
事件发生后，5月20日晚间，漳州市食品安全委员会办公室发布情况通报，查扣问题杨梅225公斤和一批违规添加剂，追回问题杨梅540公斤，查扣违规添加剂20.1公斤，对查处的问题杨梅和查扣的违规添加剂，已全部销毁。
尽管如此，这场风波还是迅速影响了杨梅产业链。
最近一周，在一些杨梅产区，批发商更加谨慎，杨梅整体价格大幅下跌，果农损失惨重。
公开资料显示，每年5月，福建漳州龙海浮宫镇、白水镇的杨梅进入集中上市期。光一家收购点一天就能发出上千斤，旺季超5000斤。
然而现在杨梅的市场行情急转直下，据南风窗报道，各等级的收购价只剩往年的三成。曾经价格高企的东魁杨梅每斤收购价也从20元跌到5-6元。
北京一家批发市场的水果贸易商王梅告诉界面新闻，新闻出来之后她就暂停了进杨梅，原因是渠道商难以辨别杨梅质量，风险太高。
中国是世界第一大杨梅生产国，华东、华南、华中和西南地区的多个省份均有种植，杨梅产季整体集中在4月至7月，整体呈现从南到北、从低海拔到高海拔的接力成熟格局。此外，杨梅的品种也丰富多样，除了果形大如乒乓球的东魁杨梅，还有荸荠种、丁岙梅等等。
事实上，漳州杨梅事件已经对其他产地的杨梅产生了影响。王梅说，进入5月，她所在的公司主要做云南杨梅，但现在也不敢发货。
她告诉界面新闻，杨梅的价格本身不算高，利润空间有限，但投入不少，在这个时间点进货容易亏本。“抽真空的货来了需要先送进冷库预冷，发货要加冰，还得在三天之内卖完。”她准备过一段时间，等仙居杨梅大量上市时再考虑是否进货。
杨梅长期以来面临“三日色味皆变”的保鲜难题，它的采摘、运输都有更高的要求。种植户康丽向界面新闻表示，今年由于气温偏高，她家的杨梅已经大批量下树。她采取顺丰冷链发货，一份三斤重的杨梅物流费要50多元，泡沫箱、吸水纸和冰袋组成的包装需要15元左右。因为杨梅娇贵，雇佣当地手法娴熟的工人采摘，一天的工资是150元。
农业种植靠天吃饭，过程中需要成本投入，应对损耗风险，康丽说：“消费者在终端没有支付成本，生产环节才会去想出办法压缩成本，提高利润空间。”
界面新闻了解到，漳州涉事商户使用的所谓保鲜剂叫做脱氢乙酸钠，此外还使用了复合甜味剂等添加剂。他们的目的不难理解，正如康丽介绍的，树熟杨梅的采摘、运输和保存都更为讲究，稍有不慎就造成了损耗，于是农户提前采摘尚未完全成熟的杨梅。这样的杨梅口感更酸，“泡药”成为了商户解决杨梅保存问题、甜度问题的“捷径”。
事实上，农业种植没有捷径可以走，这样的做法直接指向了食品安全问题。《中华人民共和国国家标准 GB2760—2024》指出，新鲜水果禁止添加脱氢乙酸钠。长期摄入这一成分会对人体造成伤害，可能损害肝肾功能，短期食用可能刺激肠胃。
从漳州杨梅事件可以看出，小农生产分散，依靠贸易商和高度流动的流通体系将货品销往全国，容易在各个环节滋生问题。
据公开数据，漳州龙海区浮宫镇杨梅以零散的家庭式小农种植为主，相关从业者超过4万人。推广集中承包之后，全镇有234家农民专业合作社、135家家庭农场。
在这样的背景下，谁来整顿行业，带动水果质量提升成为了备受关注的话题。从整个产业来看，政府监管、行业协会制定规范、消费者监督都是必不可少的。
从产地到餐桌，大果商承担了水果贸易的中间环节，他们是否能带动行业提质？
界面新闻了解到，一些大公司已经在开展农残检测，并通过全程冷链、日清销售的方式来做杨梅品控，试图让消费者放心，从而把水果做成一门高端生意。
根据港股上市公司百果园提供的信息，该公司在杨梅采摘端要求种植户确保采摘筐洁净、无污染，采摘后的杨梅需要初筛分拣。
采摘完成后，杨梅需半小时内运输至加工厂进行分级挑选。加工厂的温度需要设置在10℃，挑选出的商品果会被装入售卖包装盒，进入预冷环节。
预冷完成后，杨梅会被装入泡沫箱并加入冰袋进行打包，以保持低温状态。该公司称杨梅全程采用冷链运输。
符合标准的杨梅在采摘当晚分装、配发，次日早 7:30 顾客即可在门店销售，从产地到终端销售环节约为48 小时。
在消费者最为关心的农药残留环节，大公司的做法是出具检测报告，让杨梅经历298项农药残留检测。
百果园对杨梅的评估管理分三层，采摘前要求供应商送检农残、重金属等指标，合格后才下达采购指标；入仓验收时会进行批次农药残留快检；入仓后会根据百果园果品等级风险进行一定频率的抽检。
根据福建省市场监管发布的信息，浙江大学果树科学研究所所长李鲜指出，根据规定，新鲜杨梅不允许使用任何防腐剂、人工甜味剂，更不用说“三无”添加剂。
中国农业科学院果树研究所高级农艺师佟伟表示，根据规定，杨梅仅在采摘前允许使用极少量的合法保鲜剂，但对用量要求极其严格，非专业人士很难控制。被曝光的商家之所以使用禁用的脱氢乙酸钠，是因为它无味、不易被察觉。
如今，杨梅主产地并不使用这类化学手段保鲜，而是依靠先进的物理保鲜技术。佟伟介绍，当前杨梅保鲜主要靠设施栽培、产地预冷、低温保鲜、冷链运输等技术，可把商品货架期稳定延长到3至7天。
需要注意的是，部分大公司往往有着相对稳定的供应链，未被纳入到这一体系中的产品才是市场上的大多数。
对于杨梅“泡药”事件，康丽说：“除了商家泡药水的动作，还需要去揪前面的田间管理是怎么做的，难道在田间地头吃到的杨梅就都是安全的吗？”
土壤、水肥、除草剂……消费者想要追溯食品安全，需要考虑到生产运输的每一个环节。
当前消费者对食品安全问题更加关注，围绕该如何吃到健康水果的话题出现了不同的观点。界面新闻通过社交媒体了解到，漳州“杨梅泡药事件”之后，不少消费者开始讨论吃带皮的水果，少吃“裸果”以规避农药残留、泡糖水等问题。
这反映出了消费市场上的基本逻辑：不同水果之间存在替代效应，但吃水果仍然是刚需，消费者在想办法吃得健康。
事实上，就如同康丽所说，从种植到销售，影响水果食品安全的问题很多，只考虑是否带皮这一个变量，不足以回答消费者对于食品安全的关注。
“杨梅泡药”事件曝光后，漳州市公告称严格落实杨梅检验合格后销售、承诺达标合格证、外运报备、收购商“黑名单”等制度，全面加强杨梅从收购、贮存到销售的全过程监管。
然而，除了身处风波中央的杨梅，整个水果市场也需要更加规范、更加安全的消费环境。
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