最近，网上又流传多个视频，声称泡水后的紫菜“撕不烂、嚼不碎、还有股腥臭味”，怀疑紫菜是用废旧黑塑料做的，让大家别去吃。
从视频来看，泡开后的部分紫菜确实展现出了超乎想象的韧性，如果不了解紫菜，还真的能被吓住，别人一说恐怕就信了。其实这种像“塑料”的韧性，是紫菜的“天然属性”，是紫菜里的“琼胶”在搞鬼。“琼胶”是一种具有凝胶和持水特性的多糖物质，它是紫菜细胞壁的主要组成部分，我们可以把它当成一层“柔软的铠甲”，在海浪拍打的自然环境中，紫菜能用它保护自己，而遇水泡发后，还会变得格外有韧性。
泡过水的紫菜（左）VS塑料袋（右）
图源：新华社发，宋为伟摄，侵权删
有人问了，那为啥我买的紫菜就不是这样的呢？可能有三个原因：
第一，现在市面上常见的紫菜主要有坛紫菜和条斑紫菜两个品种，品种不同，多糖含量、细胞壁结构和纤维素也不同，口感韧性自然有差异。
展开剩余68%第二，紫菜也像韭菜一样，分为头茬和二茬，能多次采收。第一次采割的“头水紫菜”，藻体最细嫩，口感最佳，营养价值也相对更高。越往后采摘的，纤维素、半纤维素和琼胶等细胞壁成分就会积累越多，紫菜藻体就会变厚，那么硬度和嚼劲儿也上来了，口感品质就会差点儿意思。那些在视频中显得特别有韧性、像塑料的紫菜，很可能就是采收茬次靠后的紫菜，虽然品质稍差，但仍然是货真价实的紫菜，做不了假。
第三，还有一种“像塑料”的可能，那就是泡紫菜的方式不对。因为泡紫菜的水温是有讲究的，较高温度有助于多糖溶解，因此用温水或热水泡发更容易软化紫菜，口感也会更好。
图源：网络
紫菜被误认为塑料，以前不是没发生过。2017年，据说是“紫菜”最冤的一年。当时北京市食药监局曾对市场上随机购买的45个紫菜样品和3个塑料薄膜样品进行了专业鉴别，结果一目了然：紫菜拥有复杂的细胞结构和丰富的蛋白质，而塑料袋断面致密，不含蛋白质和氨基酸。国家市场监督管理总局自2014年截至目前，共抽检紫菜25次，25次合格，从未发现任何一例用塑料冒充紫菜的情况。
图源：国家市场监督管理总局搜索截图
最后我们再来算一笔经济账，我国紫菜养殖规模化程度高，紫菜本身价格就亲民，如果用塑料来仿制，回收、清洗、粉碎、再加工成紫菜，算算成本，谁愿意当冤大头？况且现在大众这么重视食品安全，一旦被查处，违法成本也很高，谁也不愿意做这吃力不讨好的生意。
所以，紫菜真不背作假这口锅！我们的眼睛要继续保持雪亮，做好不信谣不传谣！
农视点述评员 | 赵宁宁
主编 | 张 越
监审 | 杨 巍
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